ข้อมูลจากการวิจัยที่ผ่านมาเกี่ยวกับความต้องการของนักท่องเที่ยวเกี่ยวกับอาหารถิ่นพบว่าปัจจัยที่สำคัญได้แก่ การใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น รสชาติโดดเด่น สะท้อนวัฒนธรรมท้องถิ่น นอกจากนั้นยังพบว่าอาหารจัดเป็นปัจจัยหนึ่งที่นักท่องเที่ยวให้ความสำคัญ ดังนั้นหลักการพัฒนาอาหารที่ใช้ในครั้งนี้จึงเน้นการเป็นอาหารถิ่นและความเป็นเอกลักษณ์ และคำนึงถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภค โดยเฉพาะเน้นการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและการใช้เรื่องของ พรีไบโอติกและโปรไบโอติก ตลอดจนสมุนไพรที่มีฤทธิ์ช่วยต้านความเครียด นักวิจัยจึงได้พัฒนาอาหารอีสานในรูปแบบ gastronomy